Jasmine 與 PMEC 已經一起度過第 4 個年頭，是我們的顧客，也是老朋友。我們今天想藉著一些簡單的訪談與大家分享 Jasmine 的經驗，也希望對於以留學或移民為目標的朋友們有些幫助。以下為這次的採訪內容。
能麻煩 Jasmine 自我介紹一下嗎？
大家好我是 Jasmine。我來澳洲前生活在歐洲，之前在義大利米蘭做了五年左右的 Fashion（時裝），2016 年我才來到澳洲。當年我是中國第一批拿 Working Holiday Visa 過來的。當時我覺得澳洲很不錯，與歐洲環境很不一樣，想留下來，所以一位台灣同事就介紹了 PMEC 顧問 Ann 給我認識。
留在澳洲的契機？
那時候 Visa 剛好結束了，而且當年還無法續簽第二次，所以就找了 PMEC 再次申請學生簽。PMEC 給我了幾個科系的選項，譬如護士、餐飲等、還有其他不同選項。我爸媽以前是做餐廳的，所以我對餐飲業方面還算了解一些的。來澳洲之前我也曾擁有自己的小餐廳，但我從來沒有進廚房當過廚師。
決定後，就去了 PMEC 推薦的 Kenvale College，在那註冊了 Certificate IV in Commercial Cookery and Diploma of Hospitality，並從最基本的做菜做起。學生簽證的規定是每週 20 個小時的工作時數，再加上學校實習的時間，基本上可以做到全職工的時數，這樣不間斷的生活過了 2 年，還蠻辛苦的。但好處就是，後來在找工作的時候，經驗方面也已經是全職的經驗了，比起半工半讀，全職是非常加分的！
目前 Visa 的狀況
在結束 2 年的學業後，我又找顧問 Jenny 幫我做 485 畢業工作簽證，不過那個簽證已經在 2020 年 10 月 12 日過期了。在過期之前我一直在申請 TRA（職業評估）。目前我的伴侶他是拿 482 Working Visa，我是跟著他的簽證依親。
廚師經驗
PMEC 給我介紹的學校是非常負責的學校，並不是那種繳錢就能上的。其實第一次面試時，我還被學校拒絕了，說我氣質與談吐方面可能不太適合做廚師。可能我過去是 Fashion 行業相關，談吐太有個性了，而廚師這一行是需要比較腳踏實地的。再申請了一次後，學校才答應給我第二次的面試機會，我才進了學校讀書。
而學校第一次給我們介紹的工作機會，就特別的好，這並不是幫學校打廣告，因為我在不同的餐廳工作，跟來自不同的知名烹飪/廚師大學的朋友聊過，我們學校提供的資源、介紹工作方面，是真的做得非常到位。從一開始學校介紹的工作就是 Fine Dining、或是一些很有名望的集團或餐廳，我從一開始的 Sofitel 集團待到現在的 M 集團，能到不同的餐廳去經歷不同類型的烹飪、遇到不一樣的廚師，都是寶貴的經驗。
最廚師最大的困難
態度、環境與期待值。對客人來說，或許去 Fine Dining 會覺得一切都很美好，事事都被照顧好。但在後台的我們，任何一點小細節都不能馬虎，如果洗碗的人不在，廚師也是要自己洗碗的。
有什麼印象深刻的事情可以分享嗎？
當時我還是學生，在 M 集團做的時候，遇到了很多不公平的事情，像是學生不會有員工餐或是休息時間。當時我去跟學校溝通，為什麼做學生的就沒有員工該有的權利，我認為我是個很正直的人，去反應這些不只是為了我自己，我當時認為學生五天上班、兩天上課已經很艱難了，上班時還沒法享受員工該有的待遇，非常不公平。
後來學校也在他們的領域做了些工作，最後 M 集團才批准了在他們集團底下所有學生也享有員工該有的福利。我們華人學生有時候在外面打工也很辛苦，看著該有的福利沒有拿到，我覺得還是要站出來說些話，總比莫不出聲的要好，畢竟我也是這樣性格的人，所以就出了自己的一份力吧。當時學校還開會表揚了，說 Hospitality Industry 是需要這樣的精神，不然的話就沒有進步了。長江後浪推前浪，每個世代都應該要有這樣的改革。我覺得該做的事是要做的。
與家人如何保持聯繫
我跟爸媽的家庭關係比較特別。我是獨生女。他們在國內各自有生意要做。我從小就被送到歐洲義大利去讀設計與服裝，我們一直都是聚少離多。但我們關係一直都很好。我們只要聚在一起，都很珍惜聚在一起的時光，但分開時，大家都各自努力，讓自己成為更好的人。
英文是怎麼學習的呢？
英文是從小去國際學校，與外國老師上課學的，所以聽說讀寫都不會太差。不過在專業上面的專有名詞，還是會因為跳行業而遇到困難。之前懂得單詞比較多是與服裝、市場行業相關，但跳到廚師之後，也花了很多心力在背這些新的單詞。
當你到廚房、當你打開冰箱時，所有東西你都知道中文怎麼說，但英文就是不知道，跳行業還是要花心力去背單詞的。去吃餐廳時，華人都會有共鳴的就是，不知道菜單上的葉草、醬料是什麼。我當時做功課的方式是，不停地問服務生菜單、菜品名。要不停地問。很多華人可能會愛面子，不敢多問，但其實很多外國人也都不懂的，尤其是澳洲的菜品很多名稱也都很特別，所以不要怕開口。
你主攻哪一類型的食材呢？
我並不像很多廚師的志向是要變成米其林大廚，我是希望將來能自己開餐廳，但我不確定哪一國的料理是我想做的，所以我跑了非常多類型的餐廳去嘗試。我一開始做的是 Modern Australia，後來有做了非常道地的 French Cuisine（位於 Darling Harbour 的 Sofitel）。我男友是法國人，他在那邊用餐時都要哭了，他說覺得像自己奶奶在廚房做菜的感覺。我在那邊做了一年半，法國餐學的還算不錯了。離開後又去了一家義大利餐廳，在 Crown Plaza，我當時覺得是很好的機會，可以學到很不同的料理，就去了。從今年一月份去了到現在，也學了蠻多義大利菜。
感謝的人
我很想感謝 PMEC 給我找的學校 Kenvale College。我上過三個大學，拿過一個碩士、三個學士共四個學位，在學校方面我還是蠻有經驗的。這個學校在給予學生的學習機會、工作機會方面，是完全地支持，即是我畢業了，我仍可以回去跟學校聊聊我的經驗、能給學校貢獻什麼、或能怎麼協助學弟妹等。他們是真正的在幫助學生拓展真實的工作機會與人脈。
另外，我覺得 PMEC 的同事都非常有耐心，人也非常棒。因為簽證問題真的很針對個人，很多狀況是你無法預料的，尤其是你過去的一些經歷或歷史，會無預警在你申請簽證的時候跳出來。尤其像我轉過行業，當遇到很多不同狀況的時候，PMEC 的同事都會很有耐心的講解給我聽，及時幫我處理等。我在澳洲有一些華人朋友，在不同的幾個移民或簽證代辦所，我聽他們的經歷，一比較就知道，PMEC 是真的很細心。如果沒那麼好，我也不會跟著他們做 4 年，將來的 PR 簽證我也會繼續找他們做。
勉勵想出國的網友的話
我覺得出國在外要有決心、要有毅力，不管男生女生，很多時候要自己一個人的。我有太多太多的時間，都是自己一個人熬過來的，尤其父母人在國內，他們也沒辦法提供給你太多直接的幫助，需要內心強大，也不要自卑。華人正在強大起來，我們也要有身為華人的榮譽感。
現在有些年輕的留學生會崇洋媚外，覺得國外的事情都好，但我希望我們能一起有更多的民族榮譽感。另外，我們要時時有改變未來，改變歷史的精神。不然華人的地位是無法改變的。
謝謝 Jasmine，很高興聽你的分享，祝福你一切順利！